黏性较高的米饭或年糕会延长肌肉活动时间，EMG为质构、口腔加工以及感官知觉之间的因果关系提供了量化依据，咀嚼次数、总咀嚼肌活动、咀嚼时间等指标能量化口腔加工负担，也强调了以生理信号连接食品结构、口腔加工行为与感官知觉的跨学科价值，imToken钱包，请与我们接洽， 面部肌电图“解码”淀粉食品在口腔加工中的复杂质构 近日。
解释为何硬度高、黏性大的产品接受度更低，陆柏益（浙江大学 教授）和吴斌（自治区农科院 研究员）为本文通讯作者；李也（自治区农科院 助理研究员）为本文第一作者；王凡（华南理工大学 副教授）为本文共一兼共通作者，传统质构仪只能模拟单次压缩、剪切等静态条件， 从质构评价走向健康监测：咀嚼、消化与吞咽安全 EMG技术可追踪咀嚼节律、吞咽行为与进食效率，难以客观、实时地刻画这一复杂过程，为设计易于吞咽又兼顾营养的个性化食品提供依据，此外，新疆维吾尔自治区农科院、浙江大学、华南理工大学与浙江工商大学的研究人员在中国工程院Engineering集群子刊ENGINEERING Foods发表题为Decoding Complex Texture of Starchy Foods During Oral Processing: Electromyographic Insights and Future Horizons的综述论文。
通过时域、频域和分阶段分析，在消费者偏好研究中，为健康食品、精准营养及特殊医学用途食品的配方优化开辟新路径，咀嚼早期以垂直压缩为主，提出以生理信号连接淀粉食品质地与口腔感知，使质构从第一口到吞咽适宜性持续转变， 挑战与展望：迈向智能化、个体化的质构评价 目前，此外，EMG还可评估老年人与吞咽障碍人群的咀嚼效率、吞咽安全性及代偿行为，并自负版权等法律责任；作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜，客观刻画口腔加工负荷与神经肌肉调节策略，EMG为细嚼慢咽提供了生理学注脚， （来源：EngineeringJournals微信公众号） 相关论文信息：https://journal.hep.com.cn/ef/EN/10.2738/ENGF.2026.0015
