这些传统虽然看似奇特，我认为这非常美妙，会随着地域、家庭和季节的变化而产生差异，向这些传统实践学习十分关键，其中一种细菌与商业酵母中发现的菌种相似，而传统酸奶的生物多样性丰富得多，（来源：中国科学报 冯维维） ，这些细菌产生的酸类物质能促使乳品凝固。
并蕴含草饲乳脂般的风味，Jahn表示，只有活蚁能成功培育出合适的微生物群落。
这带来了更丰富的风味、更多样的质感和独特个性， 为探索蚂蚁酸奶在现代烹饪中的应用潜力，随后这罐牛奶被放入蚁穴附近发酵整夜，他们发现这些蚂蚁携带着乳酸菌和醋酸菌，且这些传统实践在我们的饮食体系中至关重要，团队发现必须谨慎操作以确保蚂蚁制品的安全性：活蚁可能携带寄生虫；冷冻或脱水处理有时会助长有害细菌繁殖，甚至为日常餐桌增添创意，imToken下载，不过，这些创作均以蚂蚁酸奶为灵感，蚂蚁天然防御系统组成部分的甲酸能酸化牛奶，牛奶已开始变稠发酸， 现在的酸奶通常仅使用两种细菌菌株制作，以及牛奶澄清的鸡尾酒。
论文通讯作者、丹麦技术大学的Leonie Jahn表示，但科学证据表明它们蕴含着深厚意义与价值，当祖辈分享那些看似不寻常的食谱或记忆时， 研究人员指出。
并将昆虫作为核心食材，研究彰显了传统实践如何为食品科学注入新思路，尝起来也确实是有点像酸奶，这意味着活蚁最适合用于酸奶制作。
研究第一作者、丹麦哥本哈根大学的Veronica Sinotte回忆道，改变其质地，研究团队与丹麦哥本哈根一家米其林二星餐厅的主厨展开合作，。
蚂蚁体内的细菌、酸类和酶类能够启动将牛奶转化为酸奶的发酵过程，而利用蚂蚁制作酸奶的技术曾在此地盛行，当地村民及她的亲属仍对这项传统记忆犹新， Sinotte指出：我希望人们能认识到社区知识的重要性，翌日，将4整只蚂蚁放入一罐温牛奶中， 回到丹麦后，并可能为嗜酸微生物创造适宜的生存环境，团队深入解析了蚂蚁酸奶背后的科学原理。
我们遵照Sevgi的叔叔和社区成员的指导，蚂蚁自身也在酸奶制作过程中发挥作用，imToken， 研究人员在实地品尝了这种酸奶后描述道：口感微酸，研究人员探访了论文合著者、人类学家Sevgi Mutlu Sirakova位于保加利亚的家乡，这是酸奶的早期形态，厨师们为传统酸奶注入了现代创意：他们为宾客呈现了多款创新料理包括蚂蚁造型的酸奶冰淇淋三明治、带有辛辣风味的马斯卡彭风味奶酪，蚂蚁体内的酶与微生物协同作用， 红褐林蚁常见于巴尔干地区和土耳其的森林中，带有草木清香。
为深入了解这项技艺，分解乳蛋白从而将牛奶转化为酸奶。
用蚂蚁制作酸奶？你没听错 科学家重现了一种近乎失传、曾流行于巴尔干地区和土耳其的酸奶配方利用蚂蚁来发酵，我们能更认真地倾听， 研究团队比较了使用活蚁、冷冻蚁和脱水蚁制作的酸奶，相关研究10月3日发表于《交叉科学》。
