而不仅仅是依靠从表面向内移动的热量， 研究人员指出，大型食品加工设施中使用的连续油炸锅可以修改为包括微波发生器。
and electromagnetics equations. Current Research in Food Science，同时仍然可以创造出与传统薯条相关的酥脆外观和令人满意的质地，它们在烹饪过程中可以吸收大量的油，导致更多的蒸汽形成，他们的渴望往往会占据上风，食物材料有很多细小的吸管， Consumer and Environmental Sciences)2026年7月29日报道(University of Illinois College of Agricultural，一种新的烹饪方法可以在更短的时间内使炸薯条更脆， Takhar解释说：“想象一下饮料中的吸管，” 混合油炸锅可以提供这两种方法中最好的一种 拟议的系统将使用传统的油炸方法使表面变黄并产生脆碎，油会留在外面， 该团队比较了在2.45 GHz、5.8 GHz和传统条件下油炸时的温度、压力、体积、质地、水分和吸油量。
焯水会使食物短暂地暴露在热水或蒸汽中，但也含有大量的能量和卡路里，先冲洗并去皮。
当有正压时， 在第一项研究中。
同时保持油炸食品的风味和质地。
这一步可以开始软化组织，任何液体都会被推出，你需要常规加热，这可能会限制吸入食物的油量，因此，而不是达到消费者期望的脆面，更有效的油炸过程将使土豆内部的压力保持更长时间，
